vodič:Lonci od nerđajućeg čelika
Prednosti popularnog materijala
Najvažnije na prvi pogled:

Mali gubitak energije
Kompatibilan u mašini za pranje sudova
Nehrđajući čelik sam po sebi nije pogodan za indukciju, ali sa odgovarajućom podlogom pogodan za indukcijske peći

Najviše posuđa na tržištu je napravljeno od nerđajućeg čelika.Postoji nekoliko razloga za to.Kao prvo, nerđajući čelik je relativno loš provodnik toplote.Ono što u početku zvuči kao nedostatak zapravo nije jedan: kao rezultat, lonci odaju malo topline prema van, a malo energije se gubi na zidovima.A budući da se lonci rijetko koriste za vruće prženje, brzina rasipanja energije nije problem.Ali postoji nekoliko drugih prednosti klasičnog materijala.

Može se prati u mašini za sudove i često pogodan za indukciju
Na primjer, nehrđajući čelik je posebno pogodan za pranje u perilici posuđa.Ako lonac za kuvanje ima i čelične ručke, čišćenje u mašini ne predstavlja nikakav problem – aluminijske posude, s druge strane, mogu potamniti jer reaguju sa metalima višeg kvaliteta.Osim toga, nehrđajući čelik je siguran za hranu i obično se može koristiti na indukcijskim pećima.Dok nehrđajući čelik sam po sebi nema dobre indukcijske mogućnosti za početak, moderne posude od nehrđajućeg čelika obično imaju dno sendviča koje još uvijek ima magnetnu jednostavnu čeličnu ploču ugrađenu u dno.Ovo je tada sposobno za indukciju.
Premaz naspram golog čeličnog dna
Dakle, ne biste trebali kupovati naslijepo, već tražite posebno ovu funkciju, ali često biste trebali uspjeti.Sa sve popularnijim posudama od livenog aluminijuma, ovo nije tako čest slučaj.Zauzvrat, ovi često nude obložena dna, čija se svojstva neprijanjanja doživljavaju kao vrlo prijatna.Ali barem kada se meso peče, ovo je zapravo nedostatak: neljepljivi premazi osiguravaju da meso nije tako hrskavo izvana i da se peče mnogo ravnomjernije – ali to onda izgleda prilično suho.
Prvo ribanje
U početku, meso se jako lijepi za podlogu od nehrđajućeg čelika, što kod mnogih neiskusnih kuhara izaziva paniku, jer očigledno prijeti da se pretvori u kameni ugalj.No, upravo je taj proces prianjanja važan, jer je u ovom trenutku odrezak s vanjske strane zapečaćen hrskav, dok iznutra meso ostaje sočno.Ako je spolja dovoljno hrskava, sama se skida – onda se može bez napora prevrnuti.Jedina neugodna stvar je što mesni sokovi i masnoća izgaraju i, barem tokom prvih nekoliko korištenja, rezultiraju izuzetno neugodnim ribanjem dna tiganja.Ali čak i to će nestati s vremenom, ostaci hrane nastavljaju sagorijevati, ali ih je tada iznenađujuće lako ukloniti s malo vode.Dakle, kao i tiganj, lonce od nerđajućeg čelika prvo treba ispeći.